11 уловок общепита, из-за которых ваш счет мгновенно вырастет на 50%

Источник: frantic00/Shutterstock/Fotodom.ru

Лишние позиции в чеке

• Как это выглядит. Классика жанра, рассчитанная на невнимательность. В ваш счет тихой сапой пробирается пара лишних коктейлей или салат, который никто не заказывал. Особенно часто этот трюк проворачивают с большими, шумными компаниями, когда в конце вечера уже никто не помнит, кто что пил и ел.

• Как заметить. Не ленитесь пробежаться глазами по списку перед тем, как приложить карту или отдать наличные.

• Ваш минус. Из вашего кармана улетает стоимость 1–3 позиций меню, которые съел или выпил кто-то другой (или вообще никто).

В большой компании, где у каждого гостя разные позиции, к концу вечера сложно точно вспомнить состав заказа. Этим могут воспользоваться недобросовестные сотрудники, добавляя в счет позиции, которые не заказывали.

Дмитрий Швидкий

Операционный директор проектов GONZO Cybersport и ресторана паназиатской кухни HEDO

Манипуляции с наличкой

• Как это выглядит. Вы расплачиваетесь наличными, а хитрый официант или бармен забирает купюры себе. Затем он просто оплачивает ваш заказ своей личной банковской картой, чтобы положить в карман жирный кешбэк по категории «Рестораны».

• Как заметить. Для вас процесс выглядит бесшовно, но именно так в заведении размывается финансовая дисциплина, что позже открывает двери для куда более крупных махинаций.

• Ваш минус. Прямых денежных потерь тут нет, но вы становитесь невольным участником чужой финансовой схемы.

Игры с программами лояльности

• Как это выглядит. Если вы еще не обзавелись бонусной картой заведения, официант не упустит этот шанс. Он просто проведет ваш заказ через свой секретный или заранее созданный аккаунт. Копить баллы за чужой счет — любимое хобби недобросовестного персонала.

• Как заметить. Внимательно посмотрите на чек или на экран кассы при оплате. Если там высвечивается чужое имя (например, «Спасибо, Александр!») или виртуальный номер карты, которой у вас никогда не было, — бонусы улетели налево.

• Ваш минус. Ваша упущенная выгода составляет 5–10% от суммы счета. Для самого же ресторана это выливается в рост себестоимости, что со временем бьет по качеству кухни и сервиса.

Из личного опыта. Была сотрудница, которой за месяц удалось накопить порядка 30–40 тысяч рублей. Она планировала подарить скидку своей подруге на свадебное торжество в этом ресторане.

Дмитрий Швидкий

Операционный директор проектов GONZO Cybersport и ресторана паназиатской кухни HEDO

Манипуляции с акциями

• Как это выглядит. Заведение трубит в соцсетях о скидке 20% на все меню по будням, но в вашем счете цифры остались прежними. Персонал часто включает «режим забывчивости» и применяет скидки выборочно — только для тех гостей, кто сам о них напомнил.

• Как заметить. Правило простое: заказывая позицию по спецпредложению, сразу проговаривайте это официанту. И обязательно сверяйте итоговую сумму перед оплатой.

• Ваш минус. Вы теряете чистыми от 10% до 30% от стоимости заказа просто из-за чужой «рассеянности».

В большинстве случаев подобные ситуации связаны с личной инициативой сотрудников, которые пытаются получить доход за счет гостей. Это касается недоливов, лишних позиций в счете, манипуляций с наличными и программами лояльности.

Дмитрий Швидкий

Операционный директор проектов GONZO Cybersport и ресторана паназиатской кухни HEDO

Источник: Oleksii Halutva/Shutterstock/Fotodom.ru

Капкан «авторского коктейля»

• Как это выглядит. Бармен с заговорщицким видом предлагает вам «эксклюзивный авторский микс», которого нет в основном меню. Звучит заманчиво, но подвох в том, что у этого напитка нет четкой калькуляции. При расчете бармен разбивает его в чеке на отдельные ингредиенты. В итоге вам могут посчитать полные 100 мл премиального виски, хотя в бокал капнули от силы 10 мл.

• Как заметить. Если позиция отсутствует в меню, а на вопрос о цене вам отвечают размытыми фразами вроде «около того» — вас ждет сюрприз в чеке. Всегда просите расшифровку стоимости до того, как сделаете первый глоток.

• Ваш минус. Переплата в 2–5 раз выше реальной стоимости напитка, особенно если в ход пошел дорогой алкоголь.

«Тихая» подмена на премиум

• Как это выглядит. Вы заказываете обычный американо или базовый джин-тоник, а хитрый официант без лишних вопросов приносит вам напиток на зернах спешелти или с премиальным крафтовым джином. В итоге в чеке красуется сумма, на которую вы совсем не рассчитывали.

• Как заметить. Обращайте внимание на то, как официант принимает заказ. Если вы просите просто «бокал белого вина», а вам не предлагают выбрать конкретную позицию из меню — скорее всего, вам нальют самое дорогое.

• Ваш минус. Переплата составляет от 10% до 50% от ожидаемой стоимости позиции.

Скрытые сборы и «сюрпризы» за обслуживание

• Как это выглядит. Вы открываете финальный счет и обнаруживаете там загадочную строчку «сервисный сбор», «живая музыка» или «за обслуживание 10%». Если об этом не предупреждали в меню или на входе, то такое самоуправство — прямое нарушение закона «О защите прав потребителей» и правил общепита.

• Как заметить. Внимательно изучайте чек перед оплатой. Никакие автоматические чаевые или доплаты за атмосферу не могут быть включены в счет по умолчанию без вашего предварительного согласия.

• Ваш минус. Необоснованная потеря 5–15% от общей суммы чека.

Чтобы снизить риск, стоит всегда запрашивать фискальный чек с QR-кодом. Это позволяет проверить операцию и подтвердить корректность расчета.

Дмитрий Швидкий

Операционный директор проектов GONZO Cybersport и ресторана паназиатской кухни HEDO

Источник: Estrada Anton/Shutterstock/Fotodom.ru

«Красные флаги» общепита: как вычислить нечестный ресторан

По словам Дмитрия Швидкого, в большинстве случаев обман — это личная инициатива персонала заведения, который пытается получить дополнительный доход за счет гостей. На уровне руководства подобные схемы одобряются крайне редко из-за высоких репутационных рисков. Другое дело, что слабый контроль, бардак в учете и формальное отношение менеджмента создают идеальную среду, в которой воровство быстро становится негласной нормой. При этом статус заведения здесь вообще ни при чем, дорогие рестораны грешат этим не меньше бюджетных баров.

Самый высокий риск обмана — в заведениях с высокой проходимостью и ограниченным ассортиментом. В таких условиях проще проводить операции мимо кассы или манипулировать отдельными позициями. Масштаб потерь зависит от поведения сотрудников и уровня контроля, но в отдельных случаях может достигать 30–40% от ежедневного оборота заведения, что косвенно отражается и на гостях.

Риск столкнуться со схемами обмана возрастает ближе к вечеру и при высокой загрузке зала, особенно если гость находится в большой компании. В такие периоды внимание гостей снижается, а объем заказов увеличивается — благоприятные условия для ошибок и злоупотреблений.

Эксперт отмечает, что из-за махинаций посетитель бара или ресторана может потерять вплоть до 50% от суммы счета.

Если за один вечер гость столкнется сразу с тремя схемами, то потери для кошелька могут составить от 15–20% до 40–50% от суммы счета в зависимости от комбинации нарушений.

Дмитрий Швидкий

Операционный директор проектов GONZO Cybersport и ресторана паназиатской кухни HEDO

Пример. Представьте: пятница, вечер, вы пришли отдохнуть и приятно пообщаться с друзьями. Заказываете еду, к горячему блюду просите бокал красного вина, небрежно ткнув в меню. Поели и решили поискать в меню что-нибудь этакое, и тут услужливый официант предлагает вам авторский коктейль ценой около 600 рублей от бармена, отмечая, что все гости от него в восторге, а в барной карте его нет, потому что новые еще не напечатали. Вы соглашаетесь.

И вот вечер подходит к концу, и в счете вы обнаруживаете, что вместо запланированных 4500 рублей неожиданно для себя потратили 6750. Красное вино — вовсе не то, что вы заказывали, а дороже, а «авторский коктейль от бармена» пробит в чеке по ингредиентам на сумму 1200 рублей вместо обещанных «около 600». Вдобавок ко всему внизу приписан сервисный сбор за обслуживание, о котором никто не предупреждал.

Чтобы защитить свой кошелек, в баре, кафе или ресторане обращайте внимание на «красные флаги».

• В меню вас должно насторожить отсутствие полного прейскуранта цен на все позиции, в том числе дополнительные, а также отсутствие информации о платных позициях, которые приносят на стол автоматически (хлеб, вода, закуски).

• В счете ищите позиции, которые вы не заказывали, дублирование одних и тех же строк или расхождения между озвученной суммой и итогом в чеке. Также опасны лишние «сервисные сборы», «комиссия», «чаевые» или «обслуживание», о которых вас не предупредили заранее, и размытые формулировки вроде «напиток», «закуска», «услуга» или «открытая цена кухня» и «открытая цена бар» (Open food / Open bar).

• В поведении сотрудников явными сигналами служат отказ или задержка выдачи фискального чека, бумажный чек от руки, а также формулировки «У нас все сломалось», «Пробьем потом» или «Давайте на словах». Насторожить должно навязывание дополнительных позиций без четкого указания цены (включая «авторские» коктейли вне меню) и нежелание персонала подробно объяснить состав и стоимость позиций, показать упаковку алкоголя или акцизные марки.

Дмитрий Швидкий

Операционный директор проектов GONZO Cybersport и ресторана паназиатской кухни HEDO

Источник