Чем полезен квас: польза и вред напитка для организма и здоровья человека
Источник: Shutterstock AI/Shutterstock/Fotodom.ru
Вред кваса для организма
Однозначно ответить на вопрос, квас полезный или вредный, нельзя. Потому что, несмотря на длинный список полезных свойств, квас является продуктом брожения и содержит от 0,5% до 1,2% этилового спирта, а также большое количество кислот.
Кому противопоказан квас:
-
людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения. Кислоты раздражают слизистую оболочку. Напиток строго запрещен при гиперацидном гастрите, язве желудка, панкреатите и колите;
-
больным сахарным диабетом. В промышленном и многих рецептах домашнего кваса содержится много добавленного сахара, провоцирующего резкие скачки глюкозы;
-
гипертоникам. Хлебный квас содержит натрий, который задерживает жидкость и может повышать артериальное давление;
-
людям с болезнями печени, почек и подагрой. Квас закисляет мочу и содержит пурины, что может спровоцировать приступ подагры или ухудшить состояние при циррозе печени;
-
беременным, кормящим женщинам и детям до 3–4 лет. Наличие алкоголя, пусть и в минимальных дозах, делает напиток небезопасным для развивающегося организма. Также он может вызвать колики у младенца через грудное молоко;
-
людям с целиакией. Классический хлебный квас содержит глютен.
Польза и вред кваса для мужчин и женщин
Польза кваса для мужчин. Этот напиток содержит цинк, селен и витамины группы B, которые стимулируют выработку тестостерона, поддерживают репродуктивную систему и защищают простату. Кроме того, калий и углеводы в составе отлично снимают мышечную усталость после тяжелого физического труда или тренировок.
Вред кваса для мужчин. Однако мужчины склонны пить квас в больших объемах, особенно в жару. Избыток быстрых углеводов приводит к появлению «пивного живота», абдоминальному ожирению и повышению артериального давления, к которому мужчины после 40 лет предрасположены сильнее женщин.
Польза кваса для женщин. Для женщин живой хлебный квас выступает в роли эликсира красоты, так как обилие витаминов E и группы B заметно улучшает состояние кожи, укрепляет волосы и ногти.
Вред кваса для женщин. В то же время женский организм из-за гормонального фона сильнее склонен к задержке жидкости, а дрожжи и натрий в классическом квасе могут провоцировать появление сильных утренних отеков. Из-за органических кислот напиток разжигает аппетит и может мешать процессу похудения. Кроме того, женщинам приходится строго ограничивать или полностью исключать классический квас в периоды беременности и грудного вскармливания из-за рисков вздутия живота, колик у младенца и наличия минимального процента алкоголя.
Источник: ZHMURCHAK/Shutterstock/Fotodom.ru
Чем домашний квас отличается от магазинного
Главное отличие между домашним живым квасом и магазинным бутылочным продуктом кроется в технологии производства. Настоящий домашний квас получается путем естественного двойного брожения — спиртового и молочнокислого. В процессе жизнедеятельности дрожжей и полезных бактерий напиток самостоятельно насыщается углекислым газом, витаминами и органическими кислотами. В противовес этому, большинство магазинных квасов из массмаркета — это пастеризованные напитки. Их искусственно насыщают углекислым газом на производстве, а процесс брожения принудительно останавливают нагреванием, чтобы продлить срок годности.
Из-за термической обработки (пастеризации) сильно страдает биологическая ценность продукта. В домашнем квасе остаются живые молочнокислые бактерии, которые работают как мощный натуральный пробиотик, улучшая микрофлору кишечника и поддерживая иммунитет. В магазинном квасе после пастеризации все полезные микроорганизмы погибают. Фактически потребитель, приобретая покупной квас, получает вкусный, но «мертвый» газированный напиток, лишенный пробиотических свойств.
Еще одно критическое различие — это количество сахара и состав. При приготовлении домашнего кваса количество сахара легко контролировать, к тому же значительная его часть расходуется бактериями в процессе брожения. Промышленные производители часто добавляют избыточное количество сахара, кукурузного сиропа или искусственных подсластителей, чтобы угодить массовому потребителю и замаскировать кислый вкус. Из-за этого калорийность и гликемический индекс магазинного кваса приближаются к обычным сладким лимонадам.
И еще! Можно ли похмеляться квасом.
Источник: yingko/Shutterstock/Fotodom.ru
Какой квас полезнее: овсяный, свекольный или хлебный?
С точки зрения пользы каждый вид кваса уникален и решает свои задачи, но самым целебным диетологи часто называют свекольный квас. Он лидирует по очищающим свойствам: эффективно снижает артериальное давление, поддерживает печень и улучшает кроветворение благодаря высокой концентрации бетаина и железа.
Овсяный квас идеален для бережного очищения ЖКТ, нормализации обмена веществ и снижения уровня «плохого» холестерина, к тому же он полностью безопасен для людей с непереносимостью глютена.
Классический хлебный квас уступает им в диетических свойствах из-за более высокой калорийности и дрожжей, но превосходит другие виды по содержанию витаминов группы B, отлично тонизирует нервную систему и быстро восстанавливает силы после физических нагрузок.
Сколько кваса можно пить в день без вреда?
Для взрослого здорового человека оптимальная суточная норма составляет 200–400 мл (1–2 стакана). Такое количество позволит насытить организм полезными веществами и освежиться.
Превышение дозы (более 500 мл в день) может перегрузить рацион лишними калориями, спровоцировать изжогу, кислую отрыжку или вызвать слабительный эффект. Также важно помнить: если вы выпили домашний живой квас, за руль автомобиля в ближайший час садиться не рекомендуется.
